Inteligencia Artificial y Educación Superior Gastronómica
Estado del Arte
Palabras clave:
inteligencia artificial, educación superior, gastronomía, inteligencia artificial generativa, innovación educativaResumen
(IA) en la educación superior, con especial énfasis en el ámbito gastronómico latinoamericano. A partir de una revisión sistemática narrativa y un análisis bibliométrico realizado con VOSviewer, Research Rabbit y Mendeley, se examinaron fuentes publicadas entre 2016 y 2025 en bases de datos internacionales. Los resultados evidencian un crecimiento exponencial de la producción académica a partir de 2022, impulsado por el auge de la IA generativa. Se identifican tres ejes principales: innovación pedagógica, ética y gobernanza, y aplicaciones emergentes en educación gastronómica. Aunque América Latina muestra dinamismo en revistas de acceso abierto, persisten brechas en formación docente y políticas institucionales. El estudio concluye que la IA ofrece oportunidades significativas para la innovación y sostenibilidad educativa, siempre que su integración sea ética, inclusiva y contextualizada.
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