Artificial Intelligence and Higher Gastronomic Education

A State of the Art Review

Authors

Keywords:

artificial intelligence, higher education, gastronomy, generative AI, educational innovation

Abstract

This article presents a state-of-the-art review on the application of Artificial Intelligence (AI) in higher education, with a particular focus on the Latin American gastronomic field. Through a systematic narrative review and bibliometric analysis using VOSviewer, Research Rabbit, and Mendeley, publications from 2016 to 2025 were examined across international databases. Findings reveal an exponential increase in academic production after 2022, driven by the rise of Generative AI. Three main research axes were identified: pedagogical innovation, ethics and governance, and emerging applications in gastronomic education. Although Latin America shows dynamism in open-access journals, gaps persist in teacher training and institutional policies. The study concludes that AI represents a key opportunity for educational innovation and sustainability, provided it is integrated through ethical, inclusive, and context-sensitive approaches.

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Author Biographies

Daniel Arteaga Gallardo, UIDE

Daniel Rodrigo Arteaga Gallardo, Ecuadorian, holds a Master’s degree in Agro-industry with a focus on Food Quality and Safety from Universidad de las Américas (Quito). He is a full-time professor and Research Coordinator for the School of Gastronomy within the Business School at Universidad Internacional del Ecuador. His research interests include educational innovation, employment and citizenship, and education for inclusion and sustainability.

Francisco Mena Galárraga, Universidad Internacional del Ecuador

Francisco Mena Galárraga: Ecuadorian, holds a Master’s degree in Business Management from the Escuela Politécnica Nacional. He serves as the Coordinator for the Online Gastronomy Degree and the Knowledge Validation Program (PVC) at the School of Gastronomy, part of the Business School at Universidad Internacional del Ecuador. His research interests include educational innovation, employment and citizenship, and the business, economic, and social environment.

Andrea Santander Racines, Universidad Internacional del Ecuador

Andrea Santander Racines, Ecuadorian, holds a Master’s degree in Corporate and Institutional Communication Management from Universidad de las Américas and Universidad Jaume I (Spain). She is a full-time professor at the School of Gastronomy at Universidad Internacional del Ecuador. Her research interests include educational innovation, employment and citizenship, education for inclusion and sustainability, entrepreneurship, and the strengthening and development of economic actors, as well as the business, economic, and social environment.

Santiago Coronel Sempertegui, Universidad Internacional del Ecuador

Santiago Alberto Coronel Sempertegui, Ecuadorian, is a university professor. He holds a Master’s degree in Education with a concentration in ICT-Mediated Learning from Universidad Internacional del Ecuador. His academic and professional interests focus on Latin American cuisine, gastronomy management, networking with local communities, and the utilization of regional resources to develop sustainable food proposals, as well as the dissemination of applied knowledge in gastronomy.

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Published

2026-08-19

How to Cite

Arteaga Gallardo, D., Mena Galárraga, F. ., Santander Racines, A. ., & Coronel Sempertegui, S. (2026). Artificial Intelligence and Higher Gastronomic Education: A State of the Art Review. I+D Revista De Investigaciones, 21(2), 19–29. Retrieved from https://sievi.udi.edu.co/ojs/index.php/ID/article/view/543

Issue

Vol. 21 No. 2 (2026)

Section

Artículos científicos

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